Come cucinare il tofu

Non credo di aver provato il tofu fino a quando avevo 20 o 21 anni. Proprio nel periodo in cui sono diventato (principalmente) vegetariano. All'inizio non avevo idea di cosa fare con quel blocco bianco bagnato e bianco. Potrebbe essere stato bene quel cibo per astronauti liofilizzati che a volte puoi trovare casualmente nei negozi di giocattoli. Mi è sembrato ... estraneo a me.

Non sono cresciuto mangiando tofu e fino a quando non l'ho avuto in alcuni piatti tailandesi nei ristoranti, non mi sono reso conto che potrebbe essere davvero delizioso.

Quindi, questo post va alla 21enne Emma. A lei (giovane me) voglio dire: la vita starà bene. Si rilassa. E quel ragazzo che ti ha appena rotto il cuore, ti chiederà di sposarlo tra circa sei anni. Lavora su te stesso e divertiti. Oh, e anche Emma, ​​ecco come cucinare il tofu. Avrai bisogno di saperlo.

Uso quasi sempre il tofu fermo o extra stagibile quando ho intenzione di cuocerlo o cucinarlo. Mantiene la sua forma meglio sotto pressione e calore. Innanzitutto, dreno il tofu dal liquido in cui è imballato e lo metto su un piatto foderato con asciugamani di carta.

Più asciugamani di carta vanno in cima e poi un altro piatto e una lattina o un barattolo o qualcosa con un po 'di peso. L'obiettivo è la spremitura del liquido in eccesso in modo che tutto quel liquido non trasudano una volta che iniziamo a cucinare, rovinando la consistenza croccante che stiamo cercando.

Se ho intenzione di cuocere, friggere o Friggere l'acqua Il tofu, il mio prossimo passo è quello di tagliare il blocco a metà nel senso della lunghezza e quindi tagliare a cubetti o triangoli. Quindi lancio delicatamente il tofu in 2 cucchiaini di polvere di freccia o amido di mais. O uno funziona bene qui.

I 2 cucchiaini di polvere qui sono per un pacchetto di tofu da 12-13 once. Se stai cucinando di più, sentiti libero di regolare questo.

Pan Frying produce la mia consistenza preferita. Riceverai esterni croccanti con interni ancora morbidi. Faccio friggere in un cucchiaio o due di olio (di solito olio d'oliva) per 3-5 minuti a fuoco medio.

Assicurati solo di non lasciare che il tofu si attacchi alla padella e ruoti anche in modo che ogni lato, o quasi ogni lato, venga cotta. Una volta fatto, spostati su un letto di asciugamani di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

Il metodo che probabilmente uso più spesso è cuocere il tofu. Perché? È piuttosto pratico, a differenza della padella, in modo da poter ottenere un bel pazzo o un curry che aggiungerà il tofu a cui il tofu. Inoltre non utilizza olio, quindi è anche un po 'più leggero. Ma ci vuole un po 'più di tempo. E ci sono tutti i pro e i contro a cui riesco a pensare.

Dopo aver lanciato il tofu nella rowroot o l'amido di mais, posizionare su una teglia foderata con un tappetino di silpat o una carta pergamena. Cuocere a 400 ° F per 35-40 minuti, ruotando il tofu ogni 12-15 minuti circa.

Tutti questi metodi vengono consumati al meglio il giorno in cui vengono realizzati (entro le prime ore), ma questo regge il meglio nel tempo.

Quindi, qualsiasi tofu al forno che non mangi può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero e aggiunto a insalate o altre cene quella settimana. Non sarà così croccante come il giorno in cui l'hai cotto, ma è ancora abbastanza vicino.

Il terzo metodo è quello di marinare il tofu prima della cottura. Probabilmente ci sono centinaia di marinate diverse che puoi fare qui, ma quella che uso più spesso è semplicemente: succo di una salsa di soia arancione, 2 cucchiai di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1/4 di cucchiaino di peperoncino.

Sbatti insieme. Una volta che il tofu viene drenato e tagliato, posizionalo in una piccola teglia (come una padella) e versa la marinata sopra. Lascia che si immergi per almeno un'ora, ruotando una volta. Oppure puoi coprire e conservare in frigorifero durante il giorno mentre sei al lavoro o durante la notte.

Quindi, cuocere nella padella di marinata a 400 ° F per 30-40 minuti. A metà del cucchiaio la marinata sulle cime del tofu.

Il tofu in marinade e al forno ha la consistenza più morbida di questi tre metodi, ma il sapore più. Yum! xo. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman ..