Guida al Vermut

Chiunque abbia mai ordinato un martini ne ha sentito parlare, ma alcuni si chiedono, cos'è il vermouth e cosa contiene? Vermouth, un ingrediente popolare nei cocktail classici come ilMartini, il negroni e ilManhattan, è un vino aromatizzato e fortificato che va dal secco al dolce e ha una caratteristica amara che aggiunge equilibrio e interesse.

Qual è il legame del vermouth con il vino?

Forse ti starai chiedendo, se il vermouth va in cocktail come i martini, cosa ha a che fare esattamente con il vino? Il vermouth è un tipo di vino fortificato a cui viene aggiunto uno spirito neutro per aumentare il contenuto alcolico. Viene quindi aromatizzato infondendo varie erbe, botanici e spezie e talvolta viene addolcito. Cosa lo differenzia da altri vini aromatizzati e fortificati come suchlegnaè l'aggiunta di un agente amaricante per aggiungere un amaro caratteristico del profilo aromatico del vermouth. L'assenzio era originariamente l'agente amaro, e alcuni marchi artigianali lo usano ancora, ma altri usano altri ingredienti come il chinino (corteccia di china), l'angelica o la radice di liquirizia.

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Fare il vino usato per il vermouth

Il vermouth inizia come vino ottenuto da uve senza molto del proprio sapore o carattere. Diverse uve possono essere utilizzate nel vermouth, tra cui:

• Bianchetta
• Catarratto
• Clairette bianca
• Piquepoul
• Trebbiano
• Trevigiana

Dolcificare il Vermut

Dopo che il vino è stato fatto, se il prodotto finale deve essere un vermouth dolce, i viticoltori aggiungono al vino sciroppo di zucchero o zucchero caramellato. Un vermouth dolce potrebbe avere fino al 15% di zucchero in volume, mentre un vermouth secco avrà il 5% o meno.

Fortificare il vino

Se chiedi a qualsiasi appassionato di vino del vino fortificato, il suo primo pensiero va sempre a Porto oSherry. È vero, Porto e Sherry sono vini fortificati (e anche deliziosi). Pensa al vermouth come a un lontano cugino. I distillatori di vermouth sposano il loro vino base con uno spirito neutro per aumentare la gradazione alcolica. Questo è più comunemente brandy o liquori d'uva neutri, ma possono essere usati anche altri liquori. Il contenuto alcolico finale varia da circa 16 a 22% di alcol in volume (ABV).

Vermouth Aromatizzante

Il vermouth viene quindi miscelato con erbe, spezie e prodotti botanici che infondono i loro sapori nello spirito. La maggior parte di queste ricette sono segreti gelosamente custoditi e ogni produttore ha escogitato la propria formula.

Questi variano in base all'etichetta, ma ecco alcune aggiunte comuni:

• Cardamomo
• Ginepro
• Chiodi di garofano
• Noce moscata
• gatto
• Coriandolo
• Camomilla
• Cannella
• saggio
• Scorza di agrumi
• Issopo
• anice
• Zenzero
• Baccelli di vaniglia
• Lavanda
• Camomilla

Diversi tipi di vermouth

Il vermouth può variare da secco a dolce e può essere rosso, fard o bianco. Le sue fragranze e i profili aromatici possono variare anche a seconda dei tipi di botaniche, erbe e spezie utilizzate nel processo di aromatizzazione. In generale, il vermouth rosso è dolce mentre il vermouth bianco è secco, ma i produttori di vino stanno escogitando ogni sorta di combinazioni interessanti.

Vermouth da extra-secco a secco

Il vermouth extra-dry è quello che usi quando prepari cocktail come Manhattan e Martini. Il vermouth extra-dry è di colore chiaro, aromatico, tipicamente amaro (probabilmente perché non zuccherato), ha un contenuto di zucchero di circa il 4% e ha una gradazione alcolica di circa il 16-18 percento ABV.

Vermouth dolce

Il vermouth dolce tende ad essere rosso, anche se puoi trovare anche vermouth bianco dolce spesso etichettato come vermouth blanc. Gli artigiani del vermouth distillano il vermouth dolce allo stesso modo della versione secca, con un'aggiunta alla ricetta, che è lo zucchero. Questa aggiunta mantiene al minimo i sapori amari del vermouth, rendendolo quindi un po' più dolce. Non confonderti però, anche se la sua etichetta dice 'dolce', non è dolce come il porto. Mantiene ancora un po' della distinta amarezza che definisce il sapore del vermouth, risultando in un appetitoso profilo di sapore agrodolce. Ad alcune persone piace il vermouth dolce come unaperitivo.

Marche di vermutmouth

Ora che hai la risposta alla domanda su cos'è il vermouth, ti starai chiedendo quali siano i marchi di vermouth specifici. Prova alcuni dei seguenti.

Vermouth Secco ed Extra Dry

• Martini e Rossi Vermouth Extra Dry è facile da trovare nei negozi di alimentari e liquori e costa meno di $ 10 a bottiglia. È fragrante con sentori di limone e fiori.
• Vermouth Noilly Prat viene da Marseillan, Francia. È un vermouth fruttato e secco ottenuto esclusivamente da Clairette blanche.
• Dolin Vermouth di Chambery costa circa $ 15 a bottiglia. È erbaceo e agrumato con sentori di timo.
• Gallo Vermouth è un vermouth per il mercato di massa estremamente conveniente dai produttori di vinoE&J Gallo. A circa $ 6 a bottiglia, è pulito e rinfrescante con sentori di agrumi.
• DiStefano Poppi Vermouth Bianco Secco è un vermouth in piccoli lotti realizzato a mano da una cantina dello stato di Washington. A poco meno di $ 20 a bottiglia, questo vermouth artigianale ha sapori di spezie dolci e assenzio che si prestano bene a sorseggiare o aggiungere a un vodka martini.

Vermouth dolce

• Vermouth Dolin Rouge di Chambéry è moderatamente dolce ma equilibrato con ricordi di miele e frutta. Costa circa $ 16 a bottiglia.
• Noilly Pratt Amber costa circa $ 25 a bottiglia. È un vermouth semidolce con sentori di mele e banane e note floreali.
• Cinzano 1757 Vermouth Rosso è un vermouth italiano premium. Pagherai un po' di più per questo vermouth rosso semidolce a circa $ 35 a bottiglia, ma è ricco e agrodolce.

Conservare e Servire il Vermouth

Conserva il vermouth non aperto come faresti con il vino; tenerlo in un luogo buio e fresco, lontano da sbalzi di temperatura estremi, luce e vibrazioni. Prova a utilizzare bottiglie non aperte entro un anno o due dall'acquisto. Una volta aperto potete conservarlo, sigillato, in frigorifero per circa un mese. Cerca colori e sapori sbiaditi o sapori piatti e non vibranti come segni che il Vermouth ha superato il suo apice. Dal momento che la maggior parte delle persone non consuma molto vermouth in un breve periodo, puoi sempre acquistare mezze bottiglie o usarlo in cucina al posto del vino se hai bisogno di usarne di più prima che vada a male.

Oltre il Martini

Tutti conoscono il vermouth per i martini, ed è una grande combinazione di cocktail classica, abbinando il gin al vermouth secco che va da un rapporto di 6:1 (martini secco) a circa 1:1 (martini bagnato). Tuttavia, il vermouth ha una serie di usi oltre al classico martini.

• Prova a sorseggiare un vermouth artigianale freddo e liscio o servilo con ghiaccio come aperitivo. Aggiungi un tocco di agrumi come guarnizione.
• Usalo per sfumare una padella dopo aver scottato la carne. Aggiungi circa 1/4 a 1/2 tazza di vermouth e usa il lato di un cucchiaio per raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo della padella. Aggiungete un cucchiaio di scalogno tritato finemente e lasciate cuocere a fuoco lento finché il liquido si sarà ridotto della metà. Quindi, sbatti in diversi pezzi (circa 1/4 di tazza) di burro molto freddo e un cucchiaio di erbe fresche tritate per preparare una deliziosa salsa in padella per carne, pesce o pollame.
• Aggiungi il vermouth dolce a aRob Roycocktail.
• Usa vermouth dolce o semidolce e alcune spezie intere aromatiche come chiodi di garofano o bastoncini di cannella come liquido per la cottura delle pere.

Origini del Vermouth

Originariamente utilizzato come elisir medicinale di alcolici e prodotti botanici, il vermouth prende il nome da 'assenzio', uno dei prodotti botanici originali utilizzati per aggiungere amarezza al vino fortificato. Il primo vermouth ufficiale fu prodotto alla fine del 1700 quando il distillatore italiano Antonio Benedetto Carpano fatto una miscela diMoscatovino e prodotti botanici che chiamava 'vermouth'. Da qui, i distillatori in Francia e in Italia hanno iniziato a produrre le proprie versioni del vino.

Conoscere il Vermut

Non per colpa sua, il vermouth ha avuto una brutta reputazione nel corso degli anni. Alcuni dicono che l'aumento di popolarità del martini ha aiutato le bottiglie di vermouth a volare via dagli scaffali. Ma la rinascita della popolarità del martini fu anche ciò che diede al vino fortificato un brutto colpo. Molti hanno iniziato a ordinare martini senza il vermouth, trattandolo come se non fosse abbastanza buono da essere nello stesso bicchiere di un martini. Non credete al clamore di questa campagna negativa contro il vermouth; la prossima volta che ordini un martini classico, fatti un favore e lascia che il barista versi il vermouth.