Bistecche di tonno alla griglia

Le bistecche di tonno alla griglia sono molto popolari nei menu di tutti gli Stati Uniti, ma farle a casa può essere un po' sconcertante. Spesso una bistecca di tonno alla griglia fatta in casa è secca all'esterno, eccessivamente di pesce all'interno e non proprio la stessa esperienza che si ha in un ristorante.

Ci sono alcune cose fondamentali da considerare quando prepari il tuo tonno grigliato in casa, incluso quale tipo di tonno è meglio usare e come marinare il pesce per assicurarti che abbia un sapore ottimale.

Che tipo di tonno scegliere

Il tonno viene tradizionalmente venduto in tranci disossati che vengono tagliati a fettine dai lombi del pesce. A volte vedrai una grande colorazione rossa, che è la linea di sangue, e questa dovrebbe essere rimossa prima di grigliare.

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Negli Stati Uniti sono disponibili per l'acquisto cinque diverse varietà di tonno. Ognuno fornisce un sapore e una consistenza diversi.

Pinna Gialla: Il tonno pinna gialla è uno dei pesci più gustosi sul mercato. Ha una consistenza eccellente e un sapore non eccessivamente di pesce o grasso. Occhio grande: Questo tipo di solito è riservato al sushi, ma non si presta bene alla griglia. Ha il sapore di tonno più intenso di qualsiasi altra varietà. tonno rosso: Il tonno rosso è difficile da trovare fresco, il che significa che dovrai acquistarlo congelato. Pertanto, rimarrà un po' gommoso e sospetto. Albacore: Solitamente riservato all'inscatolamento, l'alalunga fresca tende a diventare secca e insipida durante la grigliatura. Skipjack: Un tonno grasso, il tonnetto striato è il meno favorito di tutti i tonni da grigliare perché ha un forte sapore di tonno e una finitura grassa.

Perfezionare le bistecche di tonno alla griglia

Quando si preparano le bistecche di tonno, il passaggio più importante per garantire un sapore delizioso è marinare il pesce in olio extra vergine di oliva prima di grigliarlo.

Scegli un buon olio d'oliva fruttato e aggiungi alcune spezie ed erbe alla marinata come:

• Prezzemolo e aglio
• Fiocchi di peperoncino e coriandolo
• Olio di sesamo e zenzero
• Limone, aglio e rosmarino
• Salsa teriyaki e scalogno
• Miele e senape di Digione

Le combinazioni di sapori sono infinite e il tonno si adatta bene alla maggior parte degli stili di cucina, quindi puoi personalizzare la marinata per accompagnare un contorno specifico o un tema per la cena. La marinatura del tonno intenerisce l'esterno del tonno rivestendo i filamenti di proteine. Ciò consente alla bistecca alla griglia di sentirsi umida in bocca nonostante il fatto che la grigliatura asciughi l'esterno.

Ricette Di Tonno Alla Griglia

Tonno Alla Griglia Con Bistecche Sottili

Ingredienti:

• 4 bistecche di tonno da 8 once, spesse circa 3/4 di pollice
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Indicazioni:

1. In un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera delle dimensioni di un gallone, metti le bistecche di tonno e l'olio d'oliva. Sigillare e conservare in frigorifero per circa un'ora.
2. Preparare la griglia a fuoco medio-alto, strofinare le griglie con carta assorbente imbevuta di olio per evitare che il tonno si attacchi.
3. Togliere il tonno dalla busta, condire ogni lato con sale e pepe e grigliare su un lato finché non sarà ben scottato. Saprete quando sarà pronto per girare perché il tonno non si attaccherà più alle grate.
4. Capovolgere la bistecca e grigliare sul secondo lato per circa un minuto e mezzo in più. Servire subito.

Tonno alla griglia con bistecche spesse

Le bistecche più spesse ti offrono la possibilità di cucinare il tuo tonno al sangue o al sangue medio. Le bistecche più sottili cuoceranno costantemente a media.Ingredienti:

• 2 tranci di tonno di circa 1 libbra ciascuno e tagliati a 1 1/2 pollici di spessore
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato

Indicazioni:

1. Metti le bistecche di tonno e l'olio d'oliva in un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera delle dimensioni di un gallone. Sigillare e conservare in frigorifero circa un'ora.
2. Preparare la griglia a fuoco medio-alto, strofinare le griglie con carta assorbente imbevuta di olio per evitare che il tonno si attacchi.
3. Togliere il tonno dal sacchetto, condire ogni lato con sale e pepe.
4. Metti le bistecche sulla griglia e cuoci finché non sono ben scottate, circa 2 minuti e mezzo.
5. Capovolgere le bistecche e grigliare finché il pesce non è al sangue o mediamente al sangue, circa 3-4 minuti. Servire subito.

Marinate Di Tonno Alla Griglia

Entrambe queste marinate funzionano magnificamente con la consistenza carnosa e il sapore del tonno. Puoi cambiare gli ingredienti se non riesci a trovare o non hai qualcosa a portata di mano e provare a sperimentare con le tue idee. Nota che ognuna di queste marinate funziona per circa 2 libbre di pesce. Regola di conseguenza.

Marinata di ispirazione thailandese

Ingredienti:

• 1/2 tazza di latte di cocco (non usare la versione light)
• 1/2 tazza di scalogno tritato (se necessario puoi sostituire l'aglio)
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (se necessario si può sostituire il prezzemolo)
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

Marinata Giapponese

Ingredienti:

• 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
• 1/3 tazza di aceto di vino di riso rice
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di zenzero fresco tritato (se necessario si può sostituire con 1 cucchiaino di zenzero macinato)
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Nota importante

La cosa più importante da ricordare quando si grigliano le bistecche di tonno è scegliere il pesce migliore e più fresco disponibile. Se il pesce è vecchio o precedentemente congelato avrà un sapore di pesce e la consistenza sarà farinosa. Chiedi al tuo droghiere o pescivendolo quanto è fresco il tonno e non scendere a compromessi se ha più di un paio di giorni.