TABELLE DI ABBINAMENTO CIBO E VINO

Abbinamento cibo e vinoè uno dei grandi piaceri della vita. Il perfetto connubio tra cibo e vino si avvicina al sublime, elevando un pasto ordinario a straordinario. Conoscere alcune nozioni di base su come abbinare i cibi ai vini può aiutare a migliorare il piacere di entrambi.

Tabelle di abbinamento cibo e vino facili

Le seguenti tabelle di abbinamento cibo-vino non sono affatto complete, ci sono così tanti ottimi abbinamenti! Considerali più come un punto di partenza per aiutarti a pianificare il tuo menu di vino e cibo per il tuo prossimo incontro.

Abbinamenti gastronomici vino rosso

Considera i seguenti abbinamenti per i vini rossi.

Vino	Antipasti	Portata principale	Dolce
Cabernet Sauvignon/Riva SinistraBordeaux/merito	Carpaccio, formaggi piccanti (puzzolenti)	Manzo, anatra, agnello, lenticchie, stufati sostanziosi,manzo alla Wellington	Cioccolato fondente e agrodolce
Riva Destra Bordeaux/Merlot	Antipasto, formaggi stagionati	Vitello, salsiccia, salmone, tonno, melanzane, selvaggina	Dessert di lamponi, ciliegie o altri frutti di bosco scuri
Zinfandel/Primitivo	Tonno Ahi scottato, pollo piccante o satay di manzo	Barbecue, salsa di pomodoro, salsiccia piccante, anatra, manzo, pizza	Dolci ai frutti di bosco, torta di carote
Pinot Nero/Borgogna	formaggi cremosi,Impasto,Verdure grigliate	Vitello, pollo, tacchino, tagli magri di manzo, agnello	crostata ai frutti di bosco,torta al cioccolato senza farina,creme brulee, fichi
Syrah/ Vino del Rodano	Bruschetta,funghi stufatitapenade	Prosciutto, agnello, pasta al pomodoro, pizza, barbecue	Torta di ciliegie, mousse al cioccolato
Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat	Salumi, formaggio affumicato	Brasati, carni scure pollame, agnello, ossobuco, anatra,cena del Ringraziamento, selvaggina,bourguignon di manzo	Crostata di prugne, ciliegie secche
Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero	Provola affumicata, olive, tapenade	Cibo messicano,costolette di maiale, carne alla griglia, hamburger, cibo cajun, peperoncino	Cioccolato speziato
Sangiovese/Chianti/Brunello	Formaggi stagionati, salumi, bruschette	Lasagna, spaghetti, sugo rosso, carne arrosto	Non è un ottimo vino da dessert
Nebbiolo/Barolo/Barbaresco	Noci salate, formaggi salati, olive	Carni grasse comecostolette arrosto, arrosto di maiale, anatra, costolette di maiale, funghirisotto, selvaggina	Caramello salato,vasetto di crema al cioccolato chocolate
Malbec	Bleu, funghi ripieni	Hamburger, bistecca chimichurri, carni alle erbe,carne grigliata, agnello, verdure arrosto, fajitas di manzo	Cioccolato fondente, ciliegie ricoperte di cioccolato

Abbinamento Cibo Con Vino Bianco

Ecco alcuni suggerimenti per l'abbinamento dei vini bianchi.

Vino/Varietà	Antipasti	Portata principale	Dolce
Chardonnay/Bianco Borgogna/Chablis	Capesante, verdure crude,hummus, formaggi dolci	Pollo, salse a base di panna, maiale e frutti di mare	torta di formaggio, frutta chiara in camicia
Sauvignon Blanc/ Bianco Affumicato	Ostriche, tortini di granchio, bruschette ai funghi selvatici e formaggio di capra	Branzino, astice, scampi, pollo, gamberi	Sorbetto, torta al lime,torta meringa al limone
Pinot Grigio /Pinot Gris	Ceviche, lì tartare di tonno, antipasto	Risotto, pollo alla griglia, astice, salse bianche, granchio	Petit four, torta di mele apple
Riesling	Calamari, vongole al vapore, formaggi cremosi	Pollo arrosto, maiale alla griglia, prosciutto cotto	Torte leggere, crostate alla crema, mele cotte,Crisp di Mele
Gewürztraminer	Gamberi refrigerati, carciofi	Cibo tailandese, filetto di maiale, pollo, tacchino, crostacei, ali piccanti	Torta al ananas rovesciata
Torrontés	Ceviche, formaggio di capra, salumi, salsa di mango	Cibi piccanti, paella, chorizo, cibo tailandese, gamberi al cocco	Baklava,tortino di patate dolci
Albarino	Cocktail di gamberi, cocktail di granchio	Frutti di mare di tutti i tipi, ph'o, sushi, pollo jerk	Non proprio eccezionale con i dessert
Viognier	Crostacei refrigerati, ostriche sul mezzo guscio	Halibut, gamberi, aragosta, capesante, granchio, pollo alla griglia, cibo asiatico	Torta di noci pecan
Chenin bianco	Insalata, zuppa di vongole, popcorn	Fettuccine Alfredo, salsa di panna, vitello, trota, carni bianche pollame white	Mele al forno, torta di mele
Moscato/Moscato	Salsiccia piccante, formaggi a pasta dura, mandorle, paté	Cibo tailandese, cucina asiatica, ph'o, ramen	Pere affogate, gelato alla vaniglia, cheesecake
Sémillon	Ceviche, gorgonzola, foie gras, paté	Cibo asiatico, pollo piccante, pesce piccante (come halibut con salsa di mango)	Creme brulee

Rosato e Spumante

Prova i seguenti abbinamenti per vini rosati e spumanti.

Vino/Varietà	Antipasti	Portata principale	Dolce
Rosa	Insalata, tartare di tonno, ceviche, gazpacho	Barbecue, anatra, pesce o pollame alla griglia,cibi da picnic	Mousse al cioccolato, cheesecake con topping alla fragola
Champagne/Scavando/Vino frizzante/Prosecco	Salumi, noci, formaggi a pasta dura o molli	Astice, granchio, salse cremose o burrose, pesce bianco, pasta con salse alla panna, pesto	Frutti di bosco e mascarpone
Lambrusco	Sliders, prosciutto	Spezzatino di maiale, pizza, lasagne, tonno, sardine	nettarine

Dolce e fortificato

I vini dolci e i vini liquorosi si abbinano bene sia a cibi dolci che salati.

Vino/Varietà	Antipasti	Portata principale	Dolce
Sauternes / Barsac	Foie gras, gorgonzola	Astice con salsa al burro, anatra arrosto	Creme brulee, cheesecake cheese
Vendemmia tardiva/vino ghiacciato	Formaggio puzzolente o piccante, paté, salsiccia piccante	Cibi piccanti	Pere in camicia, torta al miele
fulvoPorta	Gorgonzola e noci,Brie al forno	Manzo grasso (usare nelle salse)	Torta di zucca, crostata al cioccolato,torta di lava fusa, cheesecake al caramello
Porto ruby	Tagliere di formaggi e salumi, paté, formaggio di capra	Selvaggina come cervo, anatra	Pere affogate
Sherry	Tapas, tapenade	Prosciutto, chorizo, agnello, stufato di manzo, stufato di funghi	Cheesecake, gelato, flan
vermut	Fichi e formaggio di capra	Pollo saltato in padella, cibi asiatici, cibi piccanti, jambalaya, peperoncino	Cioccolato fondente
legna	Formaggio di capra, mandorle	Carni alla griglia, tonno, sushi, pesce spada, maiale, pollame	Cioccolato al latte, cioccolato fondente, torta al cioccolato
Tokaji	Foie gras, paté, formaggio Stilton	Cibo asiatico piccante, arrosto di maiale	Torta di noci pecan, torta di zucca, mele al forno

Nozioni di base sull'abbinamento cibo e vino

Ci sono alcune regole fondamentali per abbinare con successo cibo e vino. La prima e più importante regola è questa: bevi sempre ciò che ami. Un altro consiglio suggerisce di non permettere al vino di sopraffare i sapori del cibo né di lasciare che il cibo prenda il sopravvento sulle sottili sfumature di sapore del vino.

Pesi della partita

Sembra complicato, ma è davvero molto semplice. Quando si abbinano cibo e vino, iniziare abbinando il peso del vino al peso del cibo. I vini più pesanti come Cabernet e Bordeaux dovrebbero essere abbinati a piatti più pesanti (più sostanziosi). Vini leggeri come Pinot Grigio e Riesling dovrebbero essere abbinati a piatti più leggeri.

Abbina trame

I piatti dolci e speziati accentuano l'acidità, l'astringenza e le qualità tanniche, spesso indicate come consistenza di un dato vino. Gli alimenti ricchi di acidi o sale tendono a opacizzare la consistenza del vino, il che non è necessariamente una cosa negativa. Quello che cerchi quando abbini cibo e vino è un delicato equilibrio tra i sapori del vino e i sapori del cibo.

Quando abbini le consistenze del cibo con il vino, pensa a cosa vuoi che il vino faccia al cibo e viceversa. Ad esempio, se vuoi esaltare i tannini di un Cabernet Sauvignon, servilo con un piatto più dolce o più piccante. Se pensi che i tannini nel Cab che intendi servire siano troppo 'grandi', riducili un po' servendoli con un piatto un po' salato e amaro o grasso.

Bevi il vino che ami

La vecchia regola delvino rossocon carne rossa evino biancocon le carni bianche è così restrittivo e non c'è davvero motivo di seguirlo. L'idea di abbinare il vino al cibo è che i due si completino a vicenda. Se vuoi bere la tua bottiglia di Caymus con un hamburger alla griglia, fallo. Prova una bottiglia di Fish Eye Chard con Pad Thai. Il buon vino si abbina sempre all'ottimo cibo, quindi non aver paura di gettare tutte le linee guida fuori dalla finestra e sperimentare con quale vino e cibo pensi che si abbinano bene insieme. Come sempre, non sbagli mai bevendo il vino che ami. Se lo ami, è più che probabile che lo adoreranno anche i tuoi ospiti.