Sub di parmigiano croccante di melanzane

Vuoi conoscere un segreto? Le melanzane non sono la mia verdura preferita. Probabilmente ci sono alcuni fanatici di melanzane là fuori che sarebbero completamente in disaccordo, ma ascoltami. È principalmente una cosa di consistenza. Penso che mi piaccia bene il sapore, ma la consistenza spugnosa e schiumosa delle melanzane a volte può essere una vera svolta.

Se non mi interessa molto le melanzane, allora perché nel mondo mi prenderei il tempo di cucinare qualcosa con esso? Questa è un'ottima domanda.

Quest'estate ci siamo uniti a un CSA locale (agricoltura sostenuta dalla comunità) da Millsap Farms . Per noi questo significa che ogni settimana otteniamo una piccola scatola di verdure fresche e uova consegnate a casa nostra. Le verdure e le uova fresche fanno un'enorme differenza in tutto ciò che stai per cucinare (o cuocere). Se hai la possibilità di unirti a un CSA nella tua zona, lo consiglio vivamente.

Alcune settimane riceviamo articoli con cui non so cosa fare. La scorsa settimana abbiamo ricevuto una bellissima melanzana viola che ho subito pensato: Oh accidenti, cosa farò con quello? Ma una volta che ho capito che il mio problema principale con le melanzane è la consistenza, ho deciso di provare qualcosa che ha modificato la consistenza. Questi piccoli sub sandwich sono una piccola svolta sul classico parmigiano di melanzane. Anche se non sei un grande fan di melanzane, dovresti provarlo totalmente; Potrebbe sorprenderti.

Sottomissioni di melanzane croccanti di melanzane, produce 4-5 porzioni.

1 tazza di melanzane (circa la metà delle melanzane che vedi nella foto sopra)
1 piccola cipolla rossa
4 spicchi di aglio (ne vedi solo due nella foto sopra perché abbiamo deciso che aveva bisogno di più dopo la degustazione)
1 fagioli da 14 once di garbanzo
1 cucchiaio di coriandolo tritato più di più per le cime
1 tazza di briciole di pane (ho usato panko)
1 uovo
pepe salato
1/2 tazza di farina
olio per frittura

Avrai anche bisogno:
4-5 panini sotto sandwich
1 tazza di salsa marinara più di più per immergersi
1 tazza di mozzarella grattugiata
1/4 tazza di parmigiano grattugiato

In un robot da cucina, unisci le melanzane a dadini, la cipolla rossa, l'aglio, i fagioli sciacquati, il coriandolo e una generosa spruzzata di sale e pepe. Pura fino a quando gli ingredienti non sono appena miscelati.

Mescolare le briciole di uova e pane. Usa le tue mani pulite per dividere la miscela in palline da 18-20. Mettili su una teglia foderata con carta oleata. Congelare per 1 ora.

Una volta che si sono induriti dal congelamento, ricopri ogni palla in una sottile mano di farina. Mentre lavori su questo, riscalda l'olio in una pentola pesante. Hai solo bisogno di abbastanza olio da cui le palline possono essere completamente immerse durante la cottura.

Una volta che l'olio è abbastanza caldo (intorno a 350 ° F), friggi ogni sfera di melanzane per circa un minuto, lanciando a metà cottura. Usa le pinze da cucina per rimuoverle in un letto di asciugamani di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Ora sei pronto per assemblare i tuoi sottotitoli. Posizionare 3-4 palline di melanzane in ogni sottomarino. Top con marinara e formaggio. Cuocere sotto la griglia (o solo un forno davvero caldo) fino a quando il formaggio si scioglie. Top con un po 'più di coriandolo.

Questi sono meglio serviti con ulteriore salsa marinara sul lato, per scopi di immersione. Solo Fyi.

Sono davvero contento che ci siamo uniti a un CSA quest'anno, poiché mi sento come se mi stesse costringendo a essere un po 'più creativo con il mio sviluppo delle ricette. Mi è piaciuto anche conoscere il proprietario mentre ho avuto modo di aiutare in fattoria un fine settimana (molti CSA hanno un'opzione o un requisito, che i partecipanti si offrono anche volontari nella fattoria). Oh, e ogni giovedì sera ospitano una notte di pizza nella loro fattoria. Lo so! È così carino. E delizioso. Il mio talentuoso amico Katie Day ha fatto delle belle foto di una notte della pizza. Ok, smetterò di sconcinare. Crea questi panini, ragazzi. Li adorerai. xo. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate usando Una bella azione di pasticcio .