Biscotti di thumbprint al cioccolato

Oh sì, stiamo mescolando due delle mie prelibatezze preferite per preparare questi biscotti: vino rosso e cioccolato. Mmmm. Questi biscotti sono leggermente gommosi con una piccola pozza di marmellata dolce e piccante al centro di ciascuno.

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L'ispirazione per questi viene dal libro di Mindy Segal e Kate Leahy, Cookie Love . Condividono una ricetta per una marmellata di fragole lambica (abbinata a un biscotto in tintinnio PB) che non ho ancora fatto, ma è in cima alla mia lista.

Cookie di tintinnio al cioccolato con marmellata di lampone da vino rosso, produce 12 biscotti e circa 2/3 di tazza di marmellata

Per i biscotti:
1/2 tazza di burro ammorbidito
1/3 di tazza di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Farina per tutti gli usi da 3/4 di tazza
1/4 di tazza di cacao
Sanding Sugar per i bordi (opzionale)

Per la marmellata:
1/2 tazza di vino rosso (qualcosa di audace che ti piace bere)
1/2 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 once. lamponi

Innanzitutto, fai andare la marmellata combinando il vino, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e i lamponi in una piccola pentola. Se stai usando lamponi congelati, scongelarli prima. Cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si dissolve.

I lamponi probabilmente inizieranno a crollare qui, ma puoi anche usare il bordo di un cucchiaio di miscelazione in legno per distruggerli un po '. Quindi aumentare il calore a medio in modo che il liquido inizi a bollire.

Mantieni l'ebollizione bassa e costante; Non vuoi che bolli sui bordi della pentola. Lasciare cuocere per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando la miscela è abbastanza spessa da ricoprire facilmente il cucchiaio. Man mano che la marmellata si raffredda, si addenserà un po 'di più.

Mentre la marmellata cucina, puoi iniziare sui biscotti. In una grande ciotola, crema insieme il burro e lo zucchero fino a quando ben miscelati.

Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'uovo e mescolare fino a quando non è combinato. In una ciotola separata e più piccola, sbatti o setaccia insieme la farina e il cacao.

Aggiungere la miscela secca al composto di burro in due lotti, mescolando tra, fino a quando non si forma un impasto spesso. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore o nel congelatore per 15 minuti.

Dividi in dodici palline. Appiattire la parte inferiore di un lato e dall'altra parte premere un foro profondo con il pollice.

Non vuoi premere un buco attraverso l'impasto, ma non aver paura di renderlo abbastanza in profondità poiché questi si uniranno/sbuffano un po 'quando cotti e vuoi molto spazio per far sedere la tua marmellata.

Se stai usando lo zucchero di levigatura, arrotola i bordi di ogni biscotto ora.

Cuocere su una teglia coperta con un tappetino o carta pergamena a 350 ° F per 8-9 minuti. Rimuovere su un rack di raffreddamento e lasciare raffreddare per un paio di minuti prima di aggiungere la marmellata.

Questi sono così divertenti! Un po 'di vino rosso, un po' di cioccolato, un sacco di vino rimasto in bottiglia anche per godersi un bicchiere - la perfezione. Buona cottura! xo. Emma