Chipotle

Ultimamente, mi sono ritrovato spesso a cucinare il doppio della quantità di cibo che ho intenzione di mangiare e congelare il secondo pasto in modo da avere qualcosa che posso gettare rapidamente nel forno nei giorni in cui non ho voglia di cucinare o se ho cucinato tutto il giorno per ABM e non voglio fare altri piatti.

Finora questo è stato un punto di gioco per la cena per noi. Questo non è qualcosa che faccio molto perché non ho un enorme congelatore, quindi ho davvero bisogno di pochi pasti facili salvati alla volta.

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Questo è così saporito ed è super riempimento pur rimanendo dannatamente sano. Faremo la nostra salsa enchilada con pochi ingredienti semplici ma sorprendenti.

E poi soffoceremo alcune tortillas di mais piene di un sacco di cose buone in quella salsa. La storia finisce con noi che ci riempiamo di facce e consumando lo stesso pasto da gustare tra qualche settimana o qualche mese.

Sono piuttosto eccitato. Spero che lo sia anche tu. Ok, enchilada!

Chipotle

1 campana
1/3 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e pepe alla stagione
Uno 15 once. Can preparato fagioli neri, drenati
10-12 tortillas di mais

Per la salsa:
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di farina (ho usato farina di pasticceria integrale, ma qualsiasi farina va bene.)
1 pepe di chipotle in salsa adobo
1/4 tazza di pasta di pomodoro
1/4 tazza di purea di zucca
1 1/2 tazze di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1/2 tazza di formaggio grattugiato (opzionale)

Primo dadi per i peperoni e le cipolle e tritare l'aglio. Soffriggere quei tre ingredienti in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio / alto per 4-6 minuti fino a quando i peperoni si ammorbidiscono e iniziano a dorare. Condigiti con sale e pepe e rimuovi dal fuoco.

Scorri la lattina di fagioli neri e getta in una ciotola capiente. Mi piace usare un frullatore di pasta per schiacciare alcuni dei fagioli solo per dare il mio riempimento una trama diversa, ma questo è facoltativo. Aggiungi i peperoni cotti e le cipolle nella ciotola e prenota fino a quando non sei pronto a riempire le tortillas.

Ora è il momento della salsa! In un buon frullatore, unisci la pasta di pomodoro, la purea di zucca, il pepe di chipotle e 1/2 tazza di brodo vegetale. Purea fino a che liscio.

In una pentola di medie dimensioni, riscalda i 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio e frusta nella farina. Questo farà una sorta di roux molto sottile. Aggiungi il mix di zucca purea e il restante brodo di verdura da 1 tazza e frusta bene.

Per assemblare le enchiladas, aggiungi semplicemente circa 1/3 di tazza di salsa a una teglia da forno o in padella in ghisa. Per la mia versione del congelatore, ho usato una piccola padella in alluminio che veniva con un coperchio di carta, per i miei scopi.

Arrotolare il ripieno nelle tortillas e posizionarle fianco a fianco nelle padelle. Quindi aggiungi la salsa rimanente.

Sia che tu decida di aggiungere formaggio a questi o meno, non aggiungerne nessuno alla versione del congelatore perché trovo che il formaggio non tende a congelare bene. Quindi puoi sempre aggiungerlo più tardi prima di cuocere se lo desideri.

Cuocere a 350 ° F per 20-25 minuti. Quindi aggiungi con un po 'di coriandolo fresco prima di servire.

Mi piace finire con mezza avocado a fette, se possibile, e ti suggerisco di farlo. Godere! xo. Emma