Lo chef Kathy Casey sulla sua migliore torta di meringa al limone

Chef famoso Kathy Casey

Stai cercando la migliore ricetta della torta meringata al limone? Chef famoso, mixologist e autore Kathy Casey , Presidente di Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, condivide la sua esperienza su ciò che rende questo dessert così speciale, insieme alla sua ricetta preferita per questo gustoso piatto!

Quali ritieni siano i cinque fattori più importanti nella creazione della migliore torta meringata al limone?

1. Usando limoni appena spremuti - quelli grandi e succosi, biologici se riesci a ottenerli. Non c'è niente come il sapore piccante del succo di limone appena spremuto!
2. Aggiunta di scorza di limone: la scorza di limone fresca aggiunge un'altra dimensione di sapore di limone al ripieno della torta. Assicurati di usare solo la parte gialla. La parte bianca ha un sapore conciso... e a nessuno piace una torta dal sapore conciso!
3. Mi piace usare una ricetta della vecchia scuola che usa sia le uova che l'amido di mais per addensare il ripieno: questo rende una torta ben affettabile.
4. Avere un'ottima crosta friabile. Se sei incline a indulgere... ehi, perché non usare un po' di burro o strutto?
5. Preparare la meringa perfetta - non troppo montata (meringa secca) ma giusta - soffice e deliziosa! Assicurati anche di stenderla fino al bordo della torta in modo che la meringa non si 'ritiri' dalla crosta. E poi ovviamente… rosolare quanto basta!

Cosa pensi che separi le fantastiche torte di meringa al limone da quelle che vanno bene?

Un'ottima torta di meringa al limone, secondo me, non è troppo dolce: ha un perfetto equilibrio tra dolce e piccante. Il suo ripieno è addensato alla perfezione, è alto e taglia bene ed è adagiato in una crosta friabile fatta in casa ben cotta e sormontata da una montagna fluttuante di soffice meringa perfettamente a picco e rosolata! Non c'è niente di simile!

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Hai una ricetta di torta meringata al limone preferita da condividere con i lettori?

Non ho mai chiesto una torta per il mio compleanno quando ero piccola - ho sempre chiesto una torta meringata al limone! Una volta ho scritto un articolo che conteneva le ricette preferite delle madri dello chef, quindi ho usato la torta meringata al limone di mia madre e aggiunto lamponi per guarnire il ripieno e alcune nocciole tostate sulla crosta - che sono altri miei cibi preferiti e aggiungono un bel tocco di sapore al questo classico americano.

La mia migliore ricetta di torta meringata al limone:

Torta di meringa al limone per il compleanno di Kathy con lamponi freschi

• Crosta
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/4 tazza di nocciole tostate e tritate
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/4 tazza di strutto o grasso vegetale vegetable
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 - 2 cucchiai di acqua ghiacciata
• Ripieno & Meringa
  • 1 tazza + 1/2 tazza di zucchero
  • 1/3 di tazza di amido di mais
  • 1 1/2 tazze d'acqua
  • 6 cucchiai di succo di limone fresco
  • 4 uova, separate
  • 1 1/2 cucchiai di scorza di limone tritata finemente
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 1/2 tazze di lamponi freschi
  • 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
• Istruzioni
  • Preriscaldare il forno a 475 gradi F.
  • Per fare la crostata:
    • Mescolare la farina, le nocciole, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungere lo strutto o il grasso e il burro e, con un frullatore o le mani pulite, impastare fino a formare particelle della grandezza di un pisello.
    • Aggiungere 1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Mescolate il composto secco con una forchetta, mescolando fino a quando il liquido sarà appena incorporato. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi altra acqua, da 1 a 2 cucchiaini alla volta.
    • Formate una palla e appiattitela leggermente fino ad ottenere un disco grande, ripiegate ogni lato al centro, in modo da formare 3 strati. Avvolgere in un involucro di plastica. Raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
    • Dopo che l'impasto si è raffreddato, premere la porzione in un disco rotondo piatto. Su una superficie leggermente infarinata stendere l'impasto in un cerchio spesso 1/8 di pollice che è circa 1 pollice più grande tutt'intorno di una tortiera da 9 pollici.
    • Mettere la pasta frolla nella tortiera e arricciare i bordi. Bucherellate tutta la crosta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. (Se la pasta sfoglia, inserire con cautela in forno e bucherellare di nuovo la pasta dove si gonfia.) Cuocere per circa 8 - 10 minuti fino a doratura, quindi togliere dal forno e raffreddare.
    • Ridurre la temperatura del forno a 400 gradi.
  • Nel frattempo preparate il ripieno:
    • In una casseruola pesante sbattere insieme 1 tazza di zucchero, amido di mais, acqua e succo di limone fino a quando l'amido di mais è ben combinato e sciolto.
    • Mettere a fuoco medio e mescolare continuamente fino a quando il composto non si sarà addensato e leggermente sobbollire.
    • Mescolare i tuorli in una ciotolina con un po' del composto caldo per temperare le uova e incorporare velocemente al composto bollente.
    • Cuocere per circa 1 minuto in più, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa completamente.
    • Togliere dal fuoco e mantecare con la scorza di limone e il burro.
    • Raffreddare, mescolando spesso. Quando il ripieno si sarà leggermente raffreddato, versare nel guscio di torta cotto e disporre sopra i lamponi.
  • Per finire la torta:
    • Preparare la meringa montando i 4 albumi conservati con il cremor tartaro in un mixer a velocità medio-alta fino a renderli spumosi. Sbattere gradualmente la restante 1/2 tazza di zucchero, un po' alla volta con il mixer in alto. Continuare a sbattere fino a ottenere una consistenza rigida e lucida ma non asciutta. Impilare la meringa sulla torta, sigillando la meringa sul bordo della crosta per evitare che si restringa.
    • Agitare con un cucchiaio per una superficie decorativa e vellutata e cuocere nel forno preriscaldato a 400 gradi per 6 - 8 minuti o fino a leggera doratura. Mettere su una gratella a raffreddare. (Ricetta © 2009 di Kathy Casey )

Qualche consiglio su dove trovare le migliori torte di meringa al limone 'acquistate in negozio' o da ristorante per i lettori che non sono pronti a provare a prepararle da sole?

Finora non ho mai trovato una torta di meringa al limone acquistata che mi piacesse - sono in genere riempite con ripieno fluorescente, traballante e troppo dolce e i ristoranti cercano sempre di essere troppo fantasiosi e di solito fanno un ripieno di tipo lemon curd - che può essere molto gustoso - ma non lo stesso. Preferisco ancora il ripieno classico vecchio stile. Ma sono sicuro che ci sono alcuni grandi produttori di torta 'vecchia scuola' là fuori in trattorie, ristoranti o panetterie da qualche parte!

Perché pensi che la torta meringata al limone sia un dessert così popolare per le cene di famiglia e le occasioni speciali?

So che potrebbe sembrare folle, ma ci sono quelli che non sono maniaci del cioccolato. Ammetto pienamente di essere uno di loro: dammi una crostata al limone ogni giorno sopra una torta al cioccolato o una torta!

Penso anche che la meringa poufy di Lemon Meringue Pie aggiunga un tocco festoso alla torta. Risuona anche del buon vecchio cibo americano di conforto - e tutti noi potremmo usarne un po' di questi tempi!

LoveToKnow Best ringrazia l'esperta chef Kathy Casey per aver dedicato del tempo alla sua fitta agenda per condividere la sua migliore ricetta di torta di meringa al limone con i lettori. Per altre fantastiche ricette di Kathy, incluso il suo fantastico Soufflé di meringa al limonecocktailche ha lo stesso sapore della torta da cui prende il nome - guarda il suo libro Sorsi e App , che è ricco di deliziose e uniche ricette per antipasti ele bevande.