Le cose migliori da sapere sul vino di Porto

Il vino di Porto è un vino dolce fortificato.

Mentre molti considerano il Porto un vino da vecchi, sono spesso sorpresi di scoprire le meravigliose qualità di questo vino dolce da dessert. Perfetto come accompagnamento al dessert o come drink dopo cena da solo, la realtà di Port supera di gran lunga la sua reputazione soffocante.

Che cos'è il porto?

Il porto è un vino dolce fortificato prodotto nella valle del Douro, nel nord del Portogallo. Molte altre regioni vinicole producono vini in stile Porto, ma non sono veri Porto, che provengono solo dal Portogallo. Ci sono più di 100 uve che possono essere utilizzate per produrre Porto, sebbene cinque siano le più comunemente utilizzate. Questi includono Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão e Touriga Francesa. Durante la produzione del Porto, i produttori di vino lasciano fermentare il succo in modo naturale fino a raggiungere un punto in cui rimane una quantità significativa di zucchero residuo. A quel punto si aggiunge l'aguardente, acquavite d'uva neutra, che interrompe la fermentazione lasciando la dolcezza residua degli zuccheri rimanenti che non hanno fermentato in alcol.

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Nelle annate buone, il Porto viene invecchiato in botte e venduto come Porto d'annata. Nelle annate meno favorevoli il Porto viene affinato in piccole botti e miscelato con altre annate. Spesso, i produttori di vino Porto usano a Solera per svolgere questo compito. I Port blended sono venduti come non vintage (NV).

Storia

Il porto divenne popolare durante la guerra dell'Inghilterra con la Francia. A quel tempo, i vini francesi erano molto popolari in Inghilterra e la guerra ne tagliò l'offerta. Alla ricerca di una nuova fonte di vino, gli inglesi scoprirono la valle del Douro, dove piantarono vigneti. Poiché il vino veniva spesso portato in lunghi viaggi per mare, i viticoltori cercavano un modo per conservare il vino in modo che potesse reggere a bordo delle navi. Hanno scoperto che fortificare i vini con il brandy ha funzionato, aiutandoli a sopportare le vibrazioni della nave e le alte temperature.

Tipi di porto

Ci sono diversi tipi di Porto che potresti incontrare nei ristoranti o nelle enoteche.

• Il Porto Vintage è considerato la più alta qualità del Porto, prodotto solo in annate eccellenti. I porti vintage sono in genere di colore fulvo e hanno sapori caldi di caramello e cioccolato. I vini sono leggermente viscosi e dolci, con sfumature di caffè o caramello.
• Late Bottled Vintage (LBV) Port utilizza uve meno selezionate, ma matura in legno per diversi anni. Il legno conferisce sapori tostati al liquido dolce. La porta LVB è meno costosa della porta vintage, ma ha molte delle stesse caratteristiche.
• Il porto non vintage (NV) costituisce la maggior parte delle offerte portuali. Spesso porti fulvi, la miscelazione di succo di più annate porta a un sapore coerente. Questi Port sono caldi e dolci con note di caramello o uva passa.
• Il porto fulvo viene solitamente invecchiato attraverso una solera, ottenendo vini dal colore dorato con leggera dolcezza e sapori caldi.
• Ruby Port è un porto non vintage di colore rosso vivo. Viene invecchiato in vasche di acciaio inossidabile e la bottiglia, risultando leggermente dolce, e spesso ha tannini delicati e sapori di frutta brillanti.
• Il Porto Bianco è ottenuto da più annate di uve bianche ed è fortificato. Il vino può essere dolce o secco e di sapore relativamente delicato.

Suggerimenti per il servizio e la conservazione

Il porto è il migliore se bevuto leggermente freddo - a circa 65 gradi. Servitelo in piccoli calici da vino da dessert con bordi alti che digradano verso l'esterno, permettendo ai fumi dell'alcol di disperdersi prima di travolgere i sapori ei profumi del vino. La forma del bicchiere permette di sorseggiare il vino con il naso fuori dal bicchiere in modo che i sapori del vino raggiungano la bocca prima che i fumi dell'alcol raggiungano il naso.

Un abbinamento molto tradizionale con il porto è lo Stilton o il formaggio cheddar. Questo rende il Porto un vino meraviglioso per un corso di formaggio. Se lo stai servendo con il dessert, prova un Porto vintage o fulvo con qualcosa di cioccolato, che è un altro abbinamento classico. Puoi anche bere il Porto da solo come dessert, o seguire la tradizione inglese e ritirarti nello studio con un bicchiere di Porto e un sigaro dopo cena. L'alcol nel vino si combina con i sapori caldi, riscaldandoti mentre lo bevi. Per questo motivo, funziona meglio in autunno o in inverno quando il clima è più fresco.

Il porto può conservarsi per decenni a causa del contenuto di zucchero e alcol. Una volta aperta la bottiglia, può durare fino a quattro mesi in frigorifero.

Porte da provare

Ci sono un certo numero di produttori di Porto molto rispettati, alcuni che producono i vini da oltre un secolo. Prova quanto segue:

• Fonseca
• Qunita Do Noval
• di Taylor
• di Graham

annate

Se vuoi provare un Porto vintage, quanto segue annate erano da buoni a eccellenti nella Valle del Douro.

• 1997
• 2000
• 2003
• 2007

Provaci

Se non hai mai provato Port, potrebbe essere una rivelazione. Se non vuoi investire in una bottiglia, molti ottimi ristoranti hanno il Porto nei loro menu. Prova a ordinare un bicchiere di Porto fulvo dopo cena. Potresti trovare un nuovo preferito.