9 sostituti vegetariani per carne macinata

Solo perché sei vegetariano non significa che devi rinunciare a ricette che includonocarne di manzo macinatacome hamburger, tacos e torta di pastore. Trova invece gustosi sostituti vegetariani.

Sostituti della carne macinata

Ciascuno dei seguenti ingredienti può essere utilizzato al posto della carne macinata e assume bene i sapori della tua ricetta. Se non diversamente indicato, utilizzare la stessa quantità di sostituto della carne macinata come si farebbe con la carne macinata in una ricetta.

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I tempi di cottura con i sostituti della carne macinata sono generalmente più brevi, poiché gli ingredienti non devono raggiungere l'alta temperatura interna della carne macinata. Inoltre, i sostituti della carne macinata non rilasciano grasso nel cibo, il che può influire sul modo in cui una ricetta si addensa e sul suo contenuto di umidità.

tofu

Il tofu, a volte chiamato bean curd, è fatto con semi di soia. È un'ottima fonte di proteine ​​e costituisce un ottimo sostituto della carne macinata per sformati, lasagne e tacos. Per usarlo, cerca del tofu dalla consistenza soda. Rimuovere l'acqua in eccesso avvolgendo il blocco di tofu in un tovagliolo di carta e posizionandoci sopra un piatto pesante o una padella per circa 15 minuti. È importante premere il tofu per migliorarne la consistenza. In caso contrario, sarà spugnoso anziché duro.

Secondo Nessuna ricetta , puoi anche congelare il tofu per 24 ore; scongelare, spremere l'acqua in eccesso e sbriciolare il tofu fino a renderlo simile alla carne macinata. Entrambi i metodi di preparazione danno come risultato il tofu adatto all'uso come sostituto della carne macinata. Tieni presente che tecnicamente il tofu non deve essere cotto, quindi i tempi di cottura potrebbero essere più brevi rispetto alla carne macinata tradizionale.

Proteine ​​di soia testurizzate

La proteina di soia testurizzata (TSP), chiamata anche proteina vegetale testurizzata (TVP), è farina di soia sgrassata. È economico e puoi usarlo per allungare le porzioni. Assorbe facilmente i liquidi e quando viene reidratato, TSP assume la consistenza e l'aspetto della carne macinata. È ottimo in tacos, peperoncino, casseruole, polpettone, spaghetti alla bolognese o hamburger. Il TSP da solo non ha molto gusto, ma si adatta bene a quasi tutti i condimenti.

Usa circa una tazza di granuli TSP per libbra di carne macinata richiesta nelle ricette. Dovresti reidratare i granuli in acqua bollente e scolarli secondo le istruzioni del produttore prima di utilizzarli nella ricetta. Se si evita questo passaggio, il TSP potrebbe continuare ad assorbire liquidi durante la cottura e diventare impregnato d'acqua e spugnoso.

Lenticchie

Lenticchiesono un vero e proprio sostituto vegetariano della carne macinata. Usali in tacos, sloppy joe, chili, zuppe, hamburger, pasticci di carne e casseruole. Circa una tazza di lenticchie equivale all'incirca a un chilo di carne macinata.

Secondo Sia sempre così umile , le lenticchie hanno più umidità della carne macinata, quindi dovresti diminuire il liquido nella tua ricetta e aggiungerlo gradualmente. Puoi anche cuocere separatamente le lenticchie nel liquido (una tazza di lenticchie/due tazze di liquido) e aggiungerle alla tua ricetta. Per evitare che diventino molli, lasciare le lenticchie leggermente poco cotte.

Funghi

I funghi ti danno la gustosa ricchezza della carne macinata che a molte persone manca quando tagliano la carne dalla loro dieta. Usa carnosofungo portobellas invece di carne macinata come hamburger. Condire o marinare un cappello di funghi portobella e grigliare ogni lato per circa tre minuti. Servire su un panino con i tuoi condimenti preferiti, come lattuga, pomodoro, formaggio e sottaceti.

I funghi tritati combinati con cipolle a dadini e condimenti possono essere usati come sostituto della carne macinata in tacos, peperoncino, pasticci di carne e casseruole. I funghi hanno un alto contenuto di acqua, quindi potrebbe essere necessario ridurre le quantità di liquidi nella ricetta. Prova la ricetta di Chubby Vegetarian per carne di funghi fatto con melanzane, funghi e condimenti.

Tempeh

Il tempeh è semi di soia fermentati in forma di blocco. Grazie alla sua versatilità, proprietà probiotiche e contenuto proteico, è uno dei preferiti dai vegetariani. Da utilizzare come sostituto della carne macinata, Oh le mie verdure suggerisce di romperlo con le mani e di rosolare con un filo d'olio. È ottimo nelle ricette che richiedono carne macinata rosolata, come tacos, sloppy joe, peperoncino, zuppe e salse.

Allenatore Vegano consiglia di cuocere a vapore il tempeh crudo o precotto prima di utilizzarlo nelle vostre ricette per renderlo più tenero e capace di assumere altri sapori.

Bulgur di grano

Il grano bulgur, un grano intero poco costoso e parzialmente cotto, può sembrare uno strano sostituto della carne macinata. Tuttavia, le ricette mediorientali, come tabulé e insalate, lo usano comunemente, e funziona bene in molte ricette di carne macinata come tacos, pasticci di carne, salse e peperoncino.

Usare, Parsimonioso Jinxy suggerisce di utilizzare una tazza di grano bulgaro per una libbra di carne macinata. Far bollire il bulgar, coperto, in due tazze d'acqua finché l'acqua non viene assorbita, circa 15 minuti. Una volta che il bulgar è cotto, puoi usarlo come faresti con la carne macinata rosolata in una ricetta.

Seitan

Il seitan è fondamentalmente glutine di frumento e può essere usato al posto della carne macinata in polpette, polpettone, salse, casseruole e hamburger. Ti dà la consistenza della carne macinata sbriciolata in bocca. Il seitan ha poco sapore da solo (a meno che non acquisti varietà aromatizzate), quindi si abbina bene alla maggior parte dei condimenti. Tuttavia, potrebbe essere necessario aumentare il condimento nella tua ricetta per ottenere il sapore che desideri. Il seitan è ricco di proteine ​​ed è un'ottima opzione per i vegetariani che vogliono ridurre i prodotti a base di soia.

Questo sostituto della carne macinata La ricetta di 40 Aprons utilizza seitan, brodo vegetale, glutine di frumento, fumo liquido e condimenti per creare un prodotto finito che puoi utilizzare al posto della carne macinata cotta o cruda nelle tue ricette preferite.

Fagioli

I fagioli sono un sostituto della carne macinata delizioso, ricco di proteine ​​e poco costoso. I fagioli neri sono noti per fare un delizioso hamburger . Sono anche gustosi in tacos, chili, nachos, lasagne e polpette, anche se la consistenza potrebbe essere più pastosa rispetto a quella ottenuta con carne macinata. Sostituisci due lattine da 14 once di fagioli neri scolati e sciacquati per mezzo chilo di carne macinata nelle tue ricette preferite.

Sostituti di carne macinata preconfezionati

Puoi trovare sostituti della carne macinata preconfezionati presso il tuo negozio di alimentari o di alimenti naturali. Attivisti per il Trattamento Etico degli Animali (MAP) raccomanda:

• Beyond Meat Beefy Crumbles : Questo sostituto della carne macinata è privo di glutine e soia e contiene proteine ​​di piselli.
• Sbriciolata al Boca : Queste briciole sono fatte con glutine di frumento, proteine ​​di soia, spezie e aromi.
• Manzo macinato abbinato : Questo prodotto è senza glutine e composto da TVP e aromi naturali.

Alternative versatili e salutari

Anche se non sei vegetariano e vuoi semplicemente ridurre il consumo di carne rossa, i sostituti della carne macinata sono in genere opzioni salutari. Molti sono ricchi di proteine ​​e fibre, a basso contenuto di calorie e grassi e poco costosi. Sono anche versatili, quindi con un po' di pratica e ingegno non perderai mai la carne macinata nelle tue ricette.